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　　火锅行业近年来发展态势引人注目。2024年，全国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6% ，预计2025年将达到6500亿元，展现出稳定的增长趋势。不过，火锅门店数量的变化较为曲折，2023年上半年曾快速上升，门店数增至59.9万家，但下半年进入存量竞争阶段，规模回落至55万家，到2024年第一季度，全国火锅门店数又降至50.48万家 。尽管如此，2024年门店体量再次回稳，截至上半年，全国火锅门店规模为59万家，开店率与关店率也逐渐回归合理水平 。

　　从竞争格局看，火锅行业竞争激烈，马太效应凸显。头部品牌凭借强大市场影响力和规模化优势占据领先地位 。火锅流派众多，川渝火锅占比最高，超过三成，其独特口味具有强大的市场穿透力 。北派火锅门店数增长较快，占比14.1%，增长主要靠主打性价比的牛肉火锅推动 。粤式火锅占据10.8%的份额，目前处于门店数略有下行的态势 。云贵火锅占比较小，但近一年在贵州酸汤火锅和云南酸菜牛肉火锅的带动下份额有所提升 。酸汤火锅成为创新味型中的黑马，推动了云贵火锅的发展，2023年在火锅锅底口味排行热度上，酸汤锅底仅次于牛油锅底 。

　　在消费趋势方面，消费者愈发追求性价比，自2023年四季度以来，火锅人均消费金额从80多元下行至2024年末的70多元 。在此背景下，性价比突出的小火锅和自助火锅受到热捧，消费规模增长显著 。小火锅2024年消费规模同比增长达28.9%，鲜切牛肉自助火锅等细分赛道也迎来高速增长 。同时，消费者对食材新鲜度愈发重视，以“鲜”为核心的细分赛道，如鲜牛肉火锅、山野火锅等风靡市场 。山野火锅强调自然、新鲜、健康，通过主推菌菇等山野食材，配合特色装修，让消费者感受大自然氛围 。

　　产品创新也是火锅行业发展的关键。火锅品牌不断挖掘地域风味，地域火锅在互联网作用下频频出圈 。除地域火锅外，创意口味、健康养生、复合锅底也是锅底创新的主要方向 。食材方面，地域食材、非遗食材、小众食材成为创新热点，在社交媒体助力下，这些食材容易引发消费者尝鲜兴趣 。而且，餐饮体验成为新的竞争点，火锅品牌通过提供生日会、现场表演等额外服务，以及“火锅+KTV”“火锅+电影”等模式，提升消费者的社交价值和情绪价值 。