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　　聚味瞿记主打江湖氛围，其“行虾仗义，聚味瞿记”的口号充分展现“龙虾堂”的文化魅力。为了保证产品品质，聚味瞿记坚持从湖北优质的养殖基地采购个头大、干净的小龙虾。而为了保持“食材优质”的印象，即使某些龙虾产品再热卖，瞿记一道冬天也会下架重点产品。此外，聚焦单品但又不止于单品，用经营正餐的思维来做夜宵，也是如聚味瞿记能够从竞争激烈的市场中脱颖而出的重要原因。红餐产业研究院了解到，聚味瞿记除了小龙虾这一拳头产品外，烧烤、热卤、小吃等产品均有很高的人气。