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　　从2024年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅来看，501-1000家规模区间的品牌门店数增长最快，涨幅达93 .6%，其次是1 0 1 - 5 0 0 家的规模区间（ 6 4 . 6 % ）和万店以上规模区间（69.3%）。不难看出，餐饮行业已经进入百店及以上连锁快速发展的新阶段。以本年度餐饮加盟TOP100品牌之一的熊喵来了火锅为例，继2023年跨入100-500家规模区间后，2024年新开门店百余家，从东北出发一路向南拓展，在东三省、河北、河南山东等省份布局门店330多家。

　　东北并非传统火锅强势区域，来自沈阳的熊喵来了却能脱颖而出，关键在于出色的本土化适应策略。考虑到北方人对麻辣味偏好相对较弱，熊喵来了通过味型创新与辣度调整，让火锅口味更契合东北人的饮食习惯，既保证了产品适应性，也彰显出对本土化改造的高度重视。在品牌建设与发展方面，熊喵来了以 打造“火锅界的优衣库”为目标，80多元的人均价格为消费者提供了极高的性价比。在食材挑选方面，熊喵来了注重季节性和地域性，选用峨眉山的竹笋、北海的虾、乌拉盖草原的羊肉、贵州的酸汤等特色食材，通过提升食材品质来优化产品体验。

　　在挖掘地方特色食材的同时，熊喵来了还积极投身于回馈当地的公益行动当中,2024年向云南省红河哈尼族彝族自治州捐建了5座乡村儿童操场，旨在改善当地乡村幼儿园的硬件设施，为孩子们提供更好的运动场地，促进他们的身心健康发展。2021年“熊喵来了”加入美团乡村儿童操场公益计划独立捐赠项目，截至目前已在贵州、辽宁、广西、四川等地独立捐建了26座乡村儿童操场，加上参与捐赠的操场，共计59座，累计帮助近万名乡村儿童。

　　2023年底,满魏明的门店数量规模300家，至2024年下半年门店突破500家，成功进入500-1000家门店规模区间。满魏明主打的生炸技法，与传统炸物小吃如美式或韩式炸鸡裹粉裹面炸制的方式不同，只裹浆不裹粉，简单轻腌制后即油炸烹制。由于不裹粉，炸制过程中严格的温度控制使得部分水分流失，产品克重虽有所降低，但吸油量也大幅减少；也正因如此，其产品不仅保留了炸鸡的香脆，还多了几分类烧烤的嚼劲。这种工艺使得成品含油量低，契合了当下消费者追求健康、食用无负担的饮食理念。

　　美团数据显示，各餐饮品类的连锁化率在2024年稳步提升。具体来看，品类连锁化率位列前三的依次为饮品店、面包甜点和国际美食，其中饮品店的连锁化率近两年稳定在49%，意味着市场已达到一定的成熟度。在此情形下，投融资活动趋向谨慎，资本市场对饮品店的投资愈发理性，投资者不再单纯看重扩张速度，而是更加聚焦品牌的盈利能力与可持续发展性。一方面，已证明自身市场竞争力与盈利能力的连锁品牌，更易受到投资者关注；另一方面，具备创新能力、拥有市场潜力的新品牌，也会成为资本的青睐对象。而对于其他新兴品牌而言，当前融资环境发生变化，获得大规模融资的难度显著增加，这极大地限制了它们快速扩张的能力。

　　相较饮品品类，自助餐品类近两年连锁化率大幅提升，2024年继续提升5%。自助餐作为一个传统餐饮品类，经历了显著的发展变迁：世纪之初，自助餐大店在大江南北风靡一时，火锅、烧烤、海鲜、炒菜、甜点、小吃等汇聚一堂。当时，消费者选择自助餐大店的主要目的并非享受美味佳肴，而是追求满足无止境的食欲，以吃回本为最高标准。在这种消费心理主导下，餐厅渐渐放弃了对美食品质的坚守，长此以往，大而全的自助餐在餐饮行业的份额必然缩减，品类逐步边缘化。

　　当下餐饮消费市场，食客越发追求新鲜、现做带来的爽感，从现炒快餐、到现烤面包等皆是如此。以郭淑芬为代表的鲜切牛肉自助火锅，敏锐捕捉到这一需求，以牛肉为核心的“价值感”菜品，精准切中当下消费分级的趋势以及大众对“质价比”的追求。店内明档现切牛肉区成为吸引消费者的关键亮点，每天师傅们在案板上处理大块新鲜牛肉，切片、串串、摆盘的场景，凸显了食材的新鲜度。这一系列举措助力郭淑芬在2024年实现门店规模的迅猛扩张，从年初仅有几家门店一举跃升至500-1000家门店规模区间的品牌。

　　除自助餐外，其他地方菜品类的连锁化率增幅达 7 个百分点，呈现出快速拉升的态势。2024年，云南菜、西北菜继续保持高增长势能，江西小炒、东北铁锅炖、贵州锅烙等更是风靡全国，收获无数食客青睐。这些特色地方菜的崛起，与文旅融合紧密相连，充分诠释了舌尖上的“诗与远方”。近年来贵州凭借其旖旎的自然风光与独特的民族文化，跃升为国内热门旅游目的地。游客奔赴贵州，在欣赏美景之余，自然不会错过品尝当地美食，从而带动贵州菜知名度与市场份额双

　　从2023-2024年不同等级城市连锁门店占当地门店数的比例来看（以下称城市连锁化率），2024年，一线年有所增长，其中一线%，提升最为显著。近两年来，诸多下沉市场品牌开启了对一线城市的 “组团反攻”。它们不仅在一线城市的激烈竞争中站稳脚跟，更悄然融入一线消费者的日常生活。借助美团、大众点评等互联网平台，一线城市的潜在消费人群能轻松搜索到这些“县城品牌”在附近的门店，大大节省了发现与体验新品牌的时间成本。

　　不止是下沉市场的平价品牌，众多正餐及品质快餐品牌，面对高线城市昂贵的租金成本，在过去一年也遵循类似的逻辑，通过品牌卫星店4 经营模式巧妙布局。以老乡鸡、九毛九、醉得意为代表的500多个餐饮品牌，在美团的帮助下开设卫星店，持续加密积极填补品牌的市场空白区域。在选址方面，很多品牌会优先考虑一线及新一线城市中尚未开设餐厅的区域，并结合美团在内的多方数据深入分析该区域的消费力等因素，若评估后认为没有适合的点位开设常规堂食餐厅，但存在一定外卖需求，便会考虑开设卫星店。为避免卫星店分流主店客源，通常还会使其与餐厅主店保持一定距离。此类卫星店投资回收期较主店更快，美团数据显示，与堂食外卖店相比，卫星店的门店租金和装修成本降低60%，曝光增加30%以上，下单转化率可提升5个百分点，单店订单量是同期新店订单量的1.74倍，平均利润率达14.8%，卫星店回本周期可从24个月大幅缩短至8-10个月。此外，美团也为开设品牌卫星店的品牌提供低门槛、多链路支持，涵盖平台技术服务费返还、流量扶持、门店智能选址、官方代运营等，助力品牌快速开店，实现业绩增长。返回搜狐，查看更多