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　　火锅底料的做法(精选 20 种) 清汤锅底 如今清汤锅底不仅仅富含用多种食材，更注重养生健康。 清汤制作有很多种，基本都是吊汤后即得，但还需依照各餐厅风格加入一些配料，如大枣、香菇、桂圆等等。 制法一： 1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。 2、然后放入锅中，掺水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。 3、舀出 300 克吊制好的鲜汤冷却。 4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用 100 克鲜汤澥散。 5、将鲜汤置火上烧沸。 制法二： 1、原料氽水要氽透，加入老母鸡 1 只、老母鸭 1 只、猪骨头 15 斤、鲫鱼4 ...

　　火锅底料的做法(精选 20 种) 清汤锅底 如今清汤锅底不仅仅富含用多种食材，更注重养生健康。 清汤制作有很多种，基本都是吊汤后即得，但还需依照各餐厅风格加入一些配料，如大枣、香菇、桂圆等等。 制法一： 1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。 2、然后放入锅中，掺水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。 3、舀出 300 克吊制好的鲜汤冷却。 4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用 100 克鲜汤澥散。 5、将鲜汤置火上烧沸。 制法二： 1、原料氽水要氽透，加入老母鸡 1 只、老母鸭 1 只、猪骨头 15 斤、鲫鱼4 斤。 2、凉水浸泡原料需要 1 个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。 3、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒颗粒等提鲜去腥。 4、一次性加满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。 5、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。 6、大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤；用小火炖汤为澄清的汤。 川味麻辣火锅底料的炒制方法 配料：红尊红豆瓣酱 500 克、菜籽油 1000 克、鸡油 250 克、牛油 250 克、白寇 1 小勺、花椒粒 50 克、桂皮 1.5 勺、小茴香 1 勺、花椒面 1 小勺、甘草 1小勺、丁香半勺、八角 1 勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟 2 汤勺、豆豉 1