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　　当前，中式餐饮出海的步伐加快，海外市场规模持续扩大。据相关机构预测，到2026年海外中式餐饮市场规模有望增至4095亿美元，年复合增长率达9.4%。更多“中国味道”的融入丰富了各国民众的饮食选择，促进了多元文化的交流。近年来，阿联酋迪拜、德国柏林、泰国曼谷的一些中式餐饮品牌在拓展当地市场时，深刻认识到本土化的重要性，在保持经典味道的基础上不断推动本土化创新，在食材、调味等方面积极与当地资源、消费饮食习惯结合，孕育了品牌，探索了经营模式。

　　“很多客人通过社交媒体找到小龙坎。”迪拜小龙坎火锅店投资方、迪拜欧迈集团董事长潘国余表示，作为小龙坎火锅在中东的第一家加盟店，他们在店面装修和食材上都下了功夫。火锅店开在迪拜国际城的一家购物中心内。为了体现中式传统装修风格，装修材料都从国内运来，甚至在商场内用泥瓦搭出了屋顶。“在食材方面，我们保持小龙坎的原汁原味，底料和‘天府窖藏’都从国内空运来；同时不断创新，如借助渠道优势，推出特色海鲜和鲜切牛肉，这都是国内小龙坎火锅店没有的。考虑到当地风俗习惯，我们还同总部合作研发了底料。”

　　记者采访当天看到，包厢都已订满，大堂卡座平均翻台两次。在迪拜居住40多年的饮料经销商克林特带着全家人在涮火锅。他说，自己经常到中国各地出差，尤其喜欢四川火锅。“中餐是中国文化的一部分，一起吃饭是朋友间加深了解的最好途径。我非常享受同中国朋友一起吃火锅、唱卡拉OK的经历。去年2月一听说这里要开火锅店，我就来了，这里的火锅很地道。今天是第三次和家人来。”克林特4岁的女儿说，她尤其喜欢涮鲜切牛肉和石斑鱼片。

　　潘国余说，迪拜小龙坎火锅店的位置在华人聚居区，但现在40%的客人来自世界各地。这说明只要把握好品质，中国餐饮品牌“走出去”有着巨大空间。“我们发现，很多国际客人来这里，一是因为吃火锅能自己掌控口味与火候，有仪式感，二是能更多体验中国文化。”为此，小龙坎火锅店特意安排了川剧变脸、甩面秀、古筝弹奏等表演（见图③，本报记者管克江摄），还提供传统服饰供客人试穿、拍照。“火锅店的装修是古色古香的川西风格，包厢名字也具有蜀地文化特征，如青梅煮酒、三顾茅庐、桃园结义等。每当有外国朋友问起包厢名的含义，我们都会仔细解释其历史典故，做好美食的同时讲好中国故事。”

　　人们对于美食尝新的热衷不分国界。2023年10月，德国首家杨国福门店落地杜塞尔多夫。随后慕尼黑、柏林、科隆等地的加盟店陆续开业，至今杨国福在德国已有11家门店。在杨国福官方社交账号发布的“德国哪里还需要杨国福”话题下，有近千条来自汉诺威、德累斯顿、莱比锡等各地网友发出的“开店期待”。杨国福德国总代理团队合伙人威廉介绍，目前德国各店的月平均销售额在13万—14万欧元，其中月销售额最高的门店突破20万欧元。

　　“这两道菜是泰国限定菜。”马宁指着香茅辣子鸡和柠檬空心菜介绍，当地人习惯吃空心菜和香茅，泰国分店就在原来菜品的基础上进行创新，以更契合当地口味。改良后的辣子鸡在麻辣之外多了香茅的清香，别有一番风味。柠檬空心菜则酸辣爽口，与泰国本地菜口味相近。目前，太二酸菜鱼海外分店对于菜品的开发奉行“1+N+2”策略，“1”是每家店都以酸菜鱼为主，“N”是同时会上一系列经典川菜，“2”则是会根据每个国家的饮食特点研制两道符合当地人口味的菜品。“这样每个国家的顾客在品尝地道中国川菜的同时，也能有更多的选择。”马宁说。