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　　从战国时期就存在于世的自贡井盐，不仅是朝廷重要的税收来源也是全国各地富商豪门云集之地，由此带来了东南西北各种美食及制作技法，并发展出了川菜中重要的支系:以自贡为代表的小河帮盐帮菜，北方游牧民族的涮锅自然包含在内，其中大量运用于井盐icon制作流程中的牛在盐帮菜中占了很大一部分，不同于农耕耕牛不可擅自宰杀，劳役用牛就不一样了，役牛庞大的数量造就了牛肉菜品层出不穷，牛内脏也绝不会浪费扔掉，牛肚牛杂皆有其用武之地，在结合四川本地食文化变迁而逐渐演变成为现在流行的四川麻辣火锅并蔓延于相邻的泸州宜宾传入重庆。 基于以上史实判断，毫无疑问四川毛肚麻辣火锅是起源于自贡，发展于泸州，盛行于重庆。