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　　多放些蔬菜：蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。适量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。加些莲子：莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入莲子，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的莲子不要抽弃有清心泻火作用的莲子心。适当放点生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

　　首先，慢性病的患者吃火锅时选用清汤火锅，不用浓汤火锅。因浓汤火锅本身含脂肪、嘌呤物质较高，如果涮一些高嘌呤肉类和海鲜，嘌呤会溶解到持久加热的液体中，体内摄入嘌呤物质过多，就会导致痛风。清汤锅本身用水煮烹调方式，不用油烹调，可降低油脂的摄取，但也要尽量避免喝汤。第二，肉食摄入量不要超过150克，特别是中老年患者由于生理机能衰退，消化功能较差，摄入过量的肉类会损害身体健康。第三，涮火锅的顺序是，先喝小半杯新鲜果汁或其他饮品，接着吃蔬菜，然后是肉。各类食物按淀粉类、蔬菜、肉类3∶2∶1的比例，这样才可合理搭配食物营养，达到健康饮食的目的。