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　　串串香底料原料（用量可按比例增减）：菜油5000g、牛油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g千、里香50g、香茅草30g串串香底料制法：第一步将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。

　　锅入熟菜籽油5000克烧至三成热，下入土芹菜段200克、洋葱150克、大葱80克炸至颜色焦黄，捞出不用，下入糍粑辣椒茸小火推炒15分钟，放红油豆瓣300克、冰糖70克继续推炒10分钟，待油色红亮，放剁椒碎150克、鲜红小米辣段120克、永川豆豉60克再炒5分钟，倒入香料碎（花椒30克、八角20克、白豆蔻、香叶、草果、香菜籽各10克、藿香、桂枝、小茴香各8克、罗汉果2个）继续炒5分钟，加盐50克、味精40克炒匀，关火倒入不锈钢桶，加盖静置一晚，上层的为红油，可兑涮菜汤。

　　3、锅入菜籽油15斤烧至五成热，下入干红二荆条辣椒段200克、干红灯笼椒、干红小米辣、广西皱皮椒各100克（以上四种辣椒提前切段、煮透，沥干即可使用）小火炒香，放红油豆瓣1000克、冰糖200克炒10分钟，看到油色明显变红时，放红泡椒茸300克炒干水汽，放大红袍花椒70克、香料碎再炒10分钟，起锅倒入步骤1吊好的骨汤中，加花雕酒、醪糟各150克、美极鲜味汁80克、盐35克、鸡粉30克搅匀，大火煮沸即可取用。

　　串串香底料原材料（使用量可按占比调整）：菜籽油5000g 、黄奶油1000g、郫县豆瓣酱1250g 、纯粮酒50g 、水豆豉20 、滋粑朝天椒2000g 、麻椒200g 、姜片100g 、蒜头150g 、小葱150g 、老冰糖100g、江米酒100g 、八角50g 、三奈30g、八角茴香40g、茴香100g 、砂仁50g 、良姜30g 、百里香15g 、丁香花5g 千、里香50g 、香茅草30g串串香底料制作方法：第一步将八角扳、桂皮切成硬粒，三奈切成片，砂仁拍破裁成一小块，良姜剪细，香茅草裁成小段。

　　串串香火锅这类特色小吃是很受大伙儿热烈欢迎的，由于这类特色小吃价格低、美味可口，能够自己挑选口感与喜爱的火锅串串，串串香火锅因为它独有的味儿和营养成分备受大家的青睐，很多人见到串串香火锅那么受欢迎都惦记着自身也项目投资一家店，既可以吃又可以赢利，那麼，串串香火锅的汤如何熬美味呢?一、煮串串香火锅的汤如何熬作法一菜籽油200克(约耗135克)，动物油100克，郫县豆瓣酱30克，泡生姜片30克，酸辣椒节40克，大蒜瓣10瓣，生姜50克，麻椒15克，白砂糖25克，食盐10克，鸡精5克，胡椒面3克。

　　1、高汤的熬制技术2、钵钵鸡专用秘制红油的制作配方3、藤椒油的制作技术4、熬制鸡油方法5、红油麻辣口味汤底调制6、鸡汁藤椒口味汤底调制7、鸡汁泡椒口味汤底调制8、菜品介绍及穿串搭配技巧9、肉制品腌制配方10、肉制品卤制配方及操作方法11、涮串串汤底配方制作及操作方法12、干碟制作配方13、经验传授，在线指导一、高汤的熬制技术（本技术文中统称“ 高汤”，调各种口味的底汤用）准备材料：鸡架子 2 斤（买不到，可以用鸡腿代替）猪大骨 1 斤姜片 10g花椒 5g 胡椒 3g具体操作步骤：1、锅内加水烧开，将猪大骨、鸡架子放入去血水待用。

　　2瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，120%为宜；23因火力过大导致油温4567而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充81～2将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。

　　另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底牛华麻辣烫牛华麻辣烫：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。