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　　重庆火锅底料配方 配料: 牛油 3 斤 色拉油 2 斤 郫县豆瓣 1 斤 白酒 50 克 醪糟 20 克 滋粑海椒 1 ,5 斤 生姜 1两 大蒜 1 两 花椒 1 .5 两 豆豉 1 5 克 宜宾碎米牙菜 15 克 冰糖 1 两 上等辣椒面 2 两 大葱1 两 3 寸段 香料配方: 白扣 5 克 草果 5 克 三奈 3-5 克 丁香 3-5 克 砂仁 5 克 香果 5 克 孜然 5 克 桂皮 5 克 甘草 5 克 枝子 5 克 排草 5 克 老扣 5 克 甘松 5 克 陈皮 5 克 筚拨 5 克 香茅草 5-8 克 八角 5 克 香叶 5 克千里香 5 克 小茴香 8 克 香草 5 克 制作方法： 炒制前先把香料剪成 2 寸长得节,用温水泡大约 20 分钟,花椒泡涨. 准备 2 口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒 25 克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共 9 样拌匀. 另一口锅内加入 3 斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到 7-8 成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制 1 0分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,1 5 分钟后加入白酒 25 克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料 9 分干时下泡涨得花椒,炒制 5-1 0 分钟即可. 编辑本段家庭火锅底料配方 原料： A、 猪骨或牛骨， B、 盐、 酒、 姜、 蒜、 桂皮、 小茴香 C、 鸡精、 葱、 西红柿 制作方法： 将猪骨或牛骨放入调料 B 中,用中火炖半个小时， 再放入鸡精和葱、 几片西红柿即是上等美味的家庭火锅底料汤