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　　中国火锅行业作为餐饮文化的重要符号，正经历消费升级与产业变革的双重驱动。从川渝地区的麻辣鲜香到粤式海鲜的清甜滋补，火锅以其包容性与社交属性，成为跨越地域、年龄与消费层次的国民美食。中国火锅行业作为中国餐饮文化的重要组成部分，近年来在消费升级、城镇化进程加快以及居民消费观念转变的推动下，呈现出蓬勃发展的态势。2024年火锅市场保持稳定增长，红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规模达6,175亿元，同比增长5.6%，高于餐饮行业整体的增速。

　　窄门餐眼数据显示，目前门店数量超过500家的火锅品牌有9个，分别为许府牛、海底捞、王婆大虾、围辣小火锅、呷哺呷哺、廣顺興、李想大虾、郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅、小龙坎。截至今年上半年，海底捞品牌共经营1363家餐厅，去年同期为1343家，其中自营餐厅中国大陆地区1299家，港澳台地区23家，另有加盟餐厅共41家，上年同期仅1家。2025年上半年，海底捞持续进行海底捞门店网络优化，上半年新开自营餐厅25家，加盟餐厅3家。

　　火锅行业已形成“全国性品牌+区域特色品类”的多元格局。头部品牌通过标准化运营与供应链优势加速连锁扩张，在一二线城市构建密集网络;区域品牌则依托地域口味壁垒，深耕本土市场，形成差异化竞争。品类创新呈现两大方向：一是传统品类的细分深化，如按汤底划分的酸汤、菌菇、番茄火锅，按食材聚焦的鲜切牛肉、毛肚火锅;二是跨界融合的“火锅+”模式，与茶饮、酒吧、KTV等业态结合，打造“用餐+娱乐”的复合消费场景。此外，小火锅、自助火锅等形态通过灵活选址与价格适配，精准覆盖单人、快餐等细分需求。

　　当代消费者对火锅的需求已超越“饱腹”，延伸至健康、体验与文化认同。健康化成为核心关键词，低盐低油汤底、有机蔬菜、无抗生素肉类等食材从“加分项”变为“标配”，部分品牌甚至推出“营养成分公示”服务。场景体验方面，沉浸式主题店兴起，国风、怀旧、科幻等元素通过装修设计、服务流程与互动活动，为消费者创造“打卡式”社交货币。外卖与零售化拓展了消费边界，便携小火锅、预包装底料与即食食材组合，将火锅店体验延伸至家庭与办公场景。

　　当前火锅行业的多元创新与结构性变革，既是消费升级倒逼产业进化的结果，也为未来发展埋下新的伏笔。品牌集中度提升与品类细分深化，意味着行业竞争将从“规模扩张”转向“价值创造”;健康化、场景化的消费趋势，要求企业在食材研发、供应链管理与用户体验设计上持续突破;而数字化与下沉市场的机遇，则为行业开辟了增量空间，但也伴随着标准化与本地化的平衡难题。站在转型临界点，火锅行业需要在传承文化根脉的同时，以技术创新重构效率，以模式创新拓展边界，才能在激烈的竞争中实现从“做大”到“做强”的跨越。