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　　第三个条件是解牛师傅和切肉师父的本事如何，其中刀工是首要的，牛肉切得好与不好，口感的差别也是很离谱的。此外对牛肉的保存也很重要。一般来说，牛宰杀后3个半小时到4个小时上餐桌是比较合适的，如果非得放冰箱，那讲究就更多了。刚杀下来的牛肉是不甜的，个人反感到官塘那里去吃牛肉，说是那肉还在颤抖，一点都不甜，而且，那里我一共去了四次，每次碰到的师傅都是用斧头去切牛肉的，粗壮得很，也难吃得很。庖丁家牛肆（塔尔鲜牛屋）的解牛师傅都是有着至少十年以上经验丰富的老师傅了，刀工精细，按不同部位把牛肉划分的边界分明，抛去多余油脂切成薄片放进精选的牛骨熬制的汤底涮上8秒，用地道的重庆话说“好吃惨了”！还有精致的手打潮汕牛肉丸，嫩滑入口、唇齿留香。而这些，受欢迎的牛肉火锅加盟品牌，都要归功于塔尔餐饮人二十多年孜孜不倦的研发和对鲜牛肉的苛求、本味的执着以及口感的偏执，这才让普通的牛肉成为--具特色的潮汕鲜牛肉火锅，在当地，食客纷纷闻其加盟。