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　　但火碱泡发的危害不小。西南大学食品科学学院教授李洪军告诉中国新闻周刊，第一是食品安全风险：残留的强碱可能灼伤口腔黏膜和胃黏膜，引发溃疡。有的不法商贩为了牟利，甚至会直接使用工业烧碱和甲醛水溶液（）来浸泡毛肚，这些有害物质的使用，严重时可导致人急性或慢性中毒。第二是营养流失：高浓度的强碱处理会腐蚀破坏毛肚的胶原蛋白和维生素，降低毛肚的营养价值。第三是口感变差：传统烧碱涨发工艺处理的毛肚容易失水变硬或稀皮。