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　　海底捞在精细化战略上再落重子。近日，海底捞全国首家定位高端的“臻选店”在北京揭开面纱，区别于大众熟知的标准门店，这家臻选店主打粤式火锅，以澳洲和牛M9+、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹等顶级海鲜及肉类为核心食材，更引入米其林、黑珍珠背景的侍茶师团队，由具备高端酒店餐饮经验的主厨、侍酒师领衔服务，旨在打造融合“鲜”味灵魂与极致仪式感的精致用餐体验。不仅是此次的臻选店，海底捞近年来一直在场景上不断创新，延伸出多个“毛细血管”，以全场景全品类覆盖多元化消费人群。业内人士指出，臻选店的亮相是海底捞抢占精致餐饮新蓝海的前瞻性布局，不仅丰富了其品牌矩阵，也提升了高端形象，高端火锅赛道竞争格局或将改写。

　　海底捞朝着精细化再进一步，这次布局的类型有点“高大上”。近日，海底捞全国首家臻选店在国贸商圈的汉威大厦试营业，主打粤式火锅，食材以高品质海鲜、和牛为主，环境、服务更加精致。选址上，商圈周围客群较为多元化，既包含了上班的白领一族，还有不少有商务宴请需求的客群。从现场看来，该门店门头以黑白色调为主，店内共两层，设置九个独立包间，大厅共有十余个餐位，店内还有单独的茶室、调酒区，无一不体现着满满的“商务风”，消费者在吃饭之余可以品茶小憩、享受特调鸡尾酒。

　　区别于常规门店，产品上，这家臻选店则是以“鲜”为灵魂，直抵食客味蕾。金汤花胶鸡锅、波士顿龙虾汤锅、特色澳门猪骨鸡脚锅、招牌鸡煲翅锅······臻选店的主打锅底选用优质食材，均是由主厨慢熬而成，汤底鲜醇浓香，形式上以单人单锅、大锅等多种形式供应。除了锅底之外，门店还专门开辟出海鲜养殖区域，澳洲龙虾、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、生猛红东星斑等等应有尽有，能够实现“海鲜现捞”。同时，经过采购团队长达半年时间的筛选，消费者还能够在店内选购到澳洲和牛M9＋、西班牙5J火腿等口感好的高品质食材。

　　如此高规格的配置自然需要配备高水准的服务。据介绍，海底捞臻选店服务人员均经过专业礼仪培训，侍茶师由服务过多个米其林餐厅、黑珍珠餐厅的团队担任。据海底捞臻选店店经理介绍，门店主厨、侍酒师、运营团队等多个工作人员有高端酒店、高端餐饮从业经历，力求为消费者提供更加精致的用餐体验。同时，为了更方便收集消费者建议，提升用户体验，在臻选店正式开业前，海底捞还提前在方庄店通过改造包间，模拟了未来臻选店的用餐环境，让顾客提前感受臻选店产品、服务，并提出宝贵意见。

　　不仅如此，在不断衍生出子品牌的同时，海底捞主品牌亦并未停下脚步。门店类型上，私密性更高的包间店、将文旅与火锅相结合的露营店、灵活性更强的企业店以及夜宵等各式主题店等等。业务形式上，海底捞尝试了工作日午市自助餐、夜市摆摊和演唱会后接送大巴等。由此可见，海底捞在高度分散的餐饮行业延伸出多个“毛细血管”，通过丰富的场景故事渗透不同年龄段消费者的不同场景、不同时段的用餐需求，力求实现全场景、全品类、全消费人群覆盖。

　　在运营臻选店以及其他不同场景时，海底捞仍有提升空间。北京社科院副研究员王鹏表示，海底捞布局臻选店需兼顾运营根基与战略升级。运营层面，要以供应链管理保障食材品质稳定，推动服务向精细化、个性化迭代以增强粘性，价格需与市场定位及客群承受力精准匹配，同时通过锅底与菜品持续创新维持新鲜感。战略优化方面，应构建线）联动的营销矩阵提升知名度，选址锚定目标客群分布以提高转化效率，借助大数据和智能系统强化数字化运营能力，并通过针对性人才培训确保服务质量与品牌调性契合，为臻选店的差异化竞争奠定基础。