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　　火锅蘸料也是各火锅派系中不可缺少的部分，它与火锅底料相得益彰，共同打造出丰富的味觉层次。不同的火锅派系有不同的经典搭配，川渝火锅偏爱“油碟+干碟”，油碟以香油、蒜泥等调配，可中和辣度、增添香气;干碟则由辣椒面、白芝麻、熟花生碎等混合，口感丰富。北派火锅常配麻酱蘸料，其以芝麻酱为主，加入蒜泥、腐乳等，醇厚浓郁。粤式火锅以沙茶酱奠定基础，沙茶酱由虾米、海带等熬制，风味独特，能衬托牛肉的鲜美。云贵火锅多搭配蘸水，如云南火锅的蘸水由折耳根、香菜、小米辣、酱油等混合，清新爽口，与各类食材搭配相宜。这些蘸料各具特色，为火锅增添了独特的风味与魅力。