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　　【食材】 植物油、牛油 干辣椒、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、草果、肉蔻、白寇、丁香、川砂仁、香果、白芷 葱、姜、蒜、白糖、料酒、豆瓣酱 —— 【开始制作】—— 1、把干辣椒冷水入锅，煮到泡发的样子，捞出沥一下水分，用料理机打成比较大的辣椒块。 2、将所有的香料用清水浸泡20分钟后，捞出沥干水分。（香料虽然多，但是不需要放的很多，除了小茴香、花椒适量多放一点之外，其他的放几颗，草果、香果之类的放1颗就可以） 3、锅中倒入一点植物油，放入一块牛油，加热到牛油化开后，锅中放入泡好的香料，用小火炒出香味，锅中下葱、姜、蒜末，用小火炒香，倒入适量郫县豆瓣酱和白糖，炒出红油、白糖融化。把打碎的辣椒放入锅中炒干水分后，倒入少许料酒，翻炒一下，关火即可。（每次加入香料的时候，都要将水分炒干，时间在3分钟左右，不可过长） 喜欢吃牛油味道的可以加纯牛油，或者用羊油替换也可以，植物油的比例根据自己的口味喜好来进行调整，将炒好的火锅底料放凉后装在密封盒中放入冰箱保存即可，凉后就可凝固。