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　　从时间上看，清宫的膳食管理机构有一个不断发展的过程。顺治初年，内务府分别设立“茶房”“膳房”负责宫廷饮食事务；乾隆十三年(1748年)，茶房、膳房合并为“御茶膳房”，成为清宫膳食的专管机构。为了与御茶膳房相配合，内务府还设立了“掌关防处”，其所属的官三仓、恩丰仓、内饽饽房、外饽饽房、酒醋房、菜库等，都是为宫廷膳食提供食材、点心和佐料的机构。此外，内务府广储司的茶库，营造司的炭库、柴库，掌仪司的果房和庆丰司管辖的牲畜群等，都与宫廷膳食有密切联系。

　　值得一提的是，清朝皇帝的饮食情况之所以能被后世充分了解，应该归功于乾隆三十六年(1771年)御茶膳房下档案房的设置，该机构主要负责记录宫中的饮食事宜及保管文书档案等。其中，皇帝的膳底档和皇太后的寿底档保存最为完善，分别记载了历任皇帝和皇太后的早膳、晚膳的食谱及厨师名单、用膳地点、各式餐具、膳桌摆设、膳毕赏赐等。皇帝出巡在外时，相应的饮食档案也有记载，这为研究清宫以及清代的饮食文化提供了相当丰富的素材。